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郭增辉 | 醉枣儿

原作者: 郭增辉 来自: 四川文化网 收藏 邀请


  走过很多地方,每每想到故乡,总有数不清的美食,故乡的“特色美食”实在是多!可是,有一道美味,只有到了春节,大年初一的那天,才从阴冷的南屋里抱出来,让家人品尝,它就是——“醉枣儿”。
  中午时许,总是由家里的老奶奶或妈妈,从偏屋里小心翼翼地抱出一个陶制的坛子,先在院子里扫一扫它上面的灰尘,然后谨慎的把封在坛子口上的滑秸黄泥掀开,便露出一个雪白瓷碗扣在坛子口上,吹一吹瓷碗上的灰土,轻轻地把碗拿下来,顿时酒香四溢,浓浓的酒香弥漫在整个院落的空气之中,给喜庆的春节又增添了一道欣喜,孩子们立马惊艳的跑过来 “哇,好香啊” ,大人一边怒慎着孩子别碰,一边把坛子抱到正屋里的桌子上,用一枚干净的勺子,从坛子里面捞出一颗颗晶莹光亮、深红饱满、酒香扑鼻的醉枣儿,盛在一只漂亮的蓝花碗里,一家人便开始品尝,红红亮亮的醉枣儿,新鲜饱满,酒香浓郁,脆爽可口,异香满喉。



  自古幽州并州与冀州一带的人家爱做醉枣儿,大人孩子老人家都爱吃它,秋天酿制了醉枣儿,但必须等到正月里才让吃,当正月里吃多了大鱼大肉的油腻饭菜,吃两颗醉枣儿,立马清脑醒目,神清气爽,荡尽胸中浑浊之气。每年开坛,必是先让家中的女孩子品尝,然后再让男孩子吃,有的说,是因为女孩子家不喝酒,让她们吃一吃醉枣儿,权当喝酒了,另外,也让她们感受一下酒味,以便将来嫁人后能够适应夫婿的酒气。也有的说,男孩子嘴馋,担心抢光了,所以先让女孩子吃……


  往年间,冀州大地上遍植苍桑遒劲铁骨铮铮的老枣树,盛产大枣。可酿制醉枣,这如此巧妙的制作方法,传说跟曹植有关。
  三国时期,连年的战争致使国内粮食储备不足,不能有效的满足军队的粮食供给,魏武帝曹操下禁酒令,各地暂不许酿酒。曹植被封为安乡侯,其治所就在今日的河北安城,身为建安文学优秀代表之一的曹植,他的幕府里围聚着众多的文人墨客 策士谋臣,他们魏晋风骨,弹琴作赋,把酒题诗,哪里少得了美酒,幕僚们去求助于曹植,正值秋天,曹植遂下令,将树上采下来的新鲜大枣放进为数不多的杜康酒坛里,浸泡几日,聚会雅集时,谁赋诗一首便赏给谁几枚大枣品尝,解解馋,文臣们吃后皆惊呼“绝妙”! 曹植的恩师杨修更为聪明,给曹植献策:将放满大枣的坛子里只倒入一碗杜康酒,用猪水泡封口,捂些时日便吃,经这样加工过的大枣不仅酒香浓郁,甜脆爽口,还极大保持了大枣的新鲜度,延长了其保存时间。一来二去此法传至民间各地,“醉枣儿”便诞生了,成为了北方一道美食。



  每年,树上的大枣成熟季节,百姓人家凉晒大枣,储存过冬,晒干倒是容易,可人们想深冬初春也能吃到新鲜脆爽的枣子,就不是那么容易了,因为大枣不易久放,易腐烂变质,“醉枣儿”酿制方法的诞生,便轻松解决了这一难题,而且又衍生出了一道独特的风味。酿制醉枣儿,先挑选新鲜成熟的大枣,将发霉变质的捡出,洗净坛子空干,再用高度白酒“涮一涮”,在干净的陶盆里,用高度白酒将大枣洗一遍,带着酒渍放进坛子里,用只瓷碗扣住坛口,最后用滑秸和好的黄泥封住,晒干黄泥后存放到阴冷的南屋里,靠时间慢慢地酿化,到了新春正月,醉枣儿就酿制好了。枣子酿制的好,其关键不仅是枣好酒好坛子净,坛子的密封更是至关重要。



  时至今日,幽、并、冀州一带的农家妇女仍然擅长酿制醉枣儿,“醉枣儿”成了吃娇嘴儿的上等稀罕物!每到正月,迎宾待客、闺女回娘家都会拿出些醉枣儿来,让亲朋品尝。偶有女儿的同学来家里玩耍,慈祥的大婶儿也常常会一边夸奖着姑娘俊俏、学习好,又一边微笑着端出个小蓝花碗,悄悄地摆摆手,压低声音极为神秘地说:“过来孩子,给你点好吃头儿……”


——选自《丁香窗外~美食篇》之【醉枣儿】

郭增辉:
文化学者;
烙画永利注册领域权威专家 ;
中华烙画网首席顾问;
永利赌博首篇烙画论文作者;
新儒学开拓者;
永利赌博民间文艺家协会会员;
一品天下书画院副院长;
永利赌博西部非遗研究院研究员;
海淀文联理事;
海淀区美术家协会会员;
海淀区作家协会会员;
长期从事民间美术研究与教学;
写作包括文史哲,涉策划、小说、编剧。
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